HYGIENE
当社の衛生管理方針
当社の衛生管理は、ご契約施設・現場担当社・衛生管理担当者がお客様の連携し、食の安全をお守りしています。
独自の衛生管理マニュアル
厚生労働省通知の『大量調理施設衛生管理マニュアル』をベースにHACCP手法を取り入れた弊社独自の衛生管理マニュアルを作成しています。
また、連動するように標準作業書・各種点検表を制作し教育・指導を実施しています。
標準作業書では、厨房入室から食材の取り扱い・調理・洗浄・設備備品管理に至るまで作業一つ一つにルールを定め、順守及び管理しています。
事業所衛生巡視
衛生管理担当者が、全てのご契約施設に直接訪問し、監査・指導をしています。
是正項目があればその場で指導改善を実施し、継続項目があれば日付を定め期日までの改善及び確認を実施しています。また、各現場の監査内容・改善項目は本社にて把握し確認・管理しています。
衛生自主点検
ご契約施設担当者が月数回、直接訪問し厨房内の衛生状況をチェック・改善を実施しています。
また、各厨房内の状況は本社にて確認・管理しています。
フードスタンプ法での細菌検査
弊社では、衛生管理強化のため、細菌検査としてフードスタンプを取り入れています。
フードスタンプは一般細菌用、大腸菌群用、サルモネラ用など多くの種類の検査が可能です。
※フードスタンプとは・・・
一般には表面の拭き取り法が応用されていますが、この方法では数種の器具と技術を必要とするために、よく訓練された技術者でなければ実施できず、
検査結果の個人差が著しいのが実情です。
一方、誰もがどこででも実施し得る簡易な細菌検査方法として開発され、食品業界で広く使用されるようになった方法がフードスタンプ法です。
検査機関に提出
検査機関からの検査報告書
弊社では、衛生管理強化のため、細菌検査としてフードスタンプを取り入れています。
フードスタンプは一般細菌用、大腸菌群用、サルモネラ用など多くの種類の検査が可能です。
※フードスタンプとは・・・
一般には表面の拭き取り法が応用されていますが、この方法では数種の器具と技術を必要とするために、よく訓練された技術者でなければ実施できず、検査結果の個人差が著しいのが実情です。
一方、誰もがどこででも実施し得る簡易な細菌検査方法として開発され、食品業界で広く使用されるようになった方法がフードスタンプ法です。
検査機関に提出
検査機関からの検査報告書